Israël produit du caviar, notamment grâce à des fermes comme Karat Caviar (filiale de Dan Fish Farms), située dans le kibboutz Dan, qui élève des esturgeons Osetra dans des eaux de source pures pour exporter un caviar de haute qualité vers les meilleurs restaurants du monde. Bien que l’esturgeon ne soit pas casher (car il n’a pas d’écailles), ce caviar est destiné à l’exportation, satisfaisant une demande internationale. Israël produit aussi du caviar végétal « kosher » à base d’algues, comme celui de la marque Ocean Secrets.
Caviar d’esturgeon
- Origine du projet : Initié par l’arrivée d’immigrants russes souhaitant retrouver ce mets traditionnel, le projet a débuté avec l’importation d’œufs d’esturgeon Osetra de Russie.
- Ferme principale : Karat Caviar, une filiale de Dan Fish Farms, produit du caviar Osetra de haute qualité.
- Qualité : Le caviar est réputé pour sa pureté, sa grosse taille de perle et sa texture, rivalisant avec les meilleurs caviars mondiaux et se retrouvant dans des restaurants étoilés à l’étranger.
- Marché : Principalement destiné à l’exportation (États-Unis, Europe), car le marché local est limité par le prix élevé et le fait que l’esturgeon n’est pas un poisson casher.
Caviar végétal
- Marque : Ocean Secrets produit un caviar végétal kasher et parve (neutre) à base d’algues (laminaria).
- Composition : Il est enrichi en oméga 3 & 6, iode organique et minéraux, et ne subit pas de traitement thermique, conservant ainsi ses bienfaits.
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