RECOMMANDE PAR ISRAELVALLEY. Falafel Hakosem (le magicien). 1, rue Shlomo Hamelech, Tel Aviv.
Situé au centre de Tel Aviv, ce restaurant se rapproche autant que possible de l’appellation « gourmet ».
Le secret réside dans l’attention portée aux petits détails : les pains pita fraîchement sortis du four, toujours moelleux et légers, prêts à recueillir avec amour et saveur, les fameuses boulettes de falafel accommodées avec des aubergines frites et une ambiance urbaine vibrante.
LE PLUS. Les restaurants de Falafel sont souvent petits et n’offrent rien d’autre que ce bon petit plat.
Vous pouvez repérer les meilleurs endroits en fonction de la longueur de la file à l’extérieur, quelle que soit l’heure de la journée.
Le falafel traditionnel de base consiste en une combinaison de boulettes de falafel très chaudes insérées dans une pita, une salade fraîche et du tahini (ou teh’ina, comme cet accompagnement est appelé en Israël), et éventuellement une touche choux blanc.
Les plus courageux ajoutent un peu de Sr’oug, une sauce piquante yéménite, qui promet de vous brûler la langue si elle n’est pas manipulée avec précaution.
Certains endroits « garniront » votre falafel de frites, une couche de h’oumous, des cornichons salés et tout ce qui viendra à l’esprit du cuistot…
www.elal.com
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